米之處理來區分日本酒類別，除了吟釀、純米、本釀酒大類別外，日本酒因釀造方式尚有眾多種類。

順便一提：日本酒原本是有特級至二級的「級別」區分，但是昭和後之平成年代初已改為純以「類別」區分。如果家中有標明等級的日本酒，應該已有十餘年歷史了。以下是市面可見到的一些類別，介紹後之( )內為其特徵。

【生酒】
已過濾(榨成)之日本酒、不加熱以「生」狀態裝瓶。如純米生、吟釀生等酒。(清新但品質會變化)

【生貯藏酒】
已過濾(榨成)之日本酒以低溫貯藏，出貨前方加熱一次之酒。(清新)

【生詰酒】
已加熱過、完熟穩定之酒再次加熱、直接分裝(多為小型)瓶販售之酒。(大眾化)

【生一本】
日本大型酒商會委託多家酒廠代工，生一本則是指自家工廠從頭到尾自釀之純米酒。(試出該酒藏功力)

【原酒】
市面販售一般日本酒為加水及酒精調整後產品，原酒則都不加、通常酒精度亦高些(18~20 度)。(濃醇)

【生元酒】
讓酒母中乳酸菌增殖、以乳酸殺死雜菌類的活性酒母製酒。(濃醇但品質會變化)

【山廢酒】
常被與生元酒混為一談，其實是再省卻(廢止)了，以櫂棒反覆去泡的動作(山卸し、Yama oroshi)生元系酒母製酒。(濃醇但品質會變化)

【古酒】
日本酒基本上是晚冬(釀)成秋售，但也有緩慢長期成熟之酒，由三至十年都有。(風味各自獨特)

【樽酒】
原木(如杉木)桶貯售、帶有木材香味的原裝酒。(有趣的桶香)

【濁酒】
清酒醪上槽時以孔洞較粗之布網過濾、保留一定白濁度的酒。(濃醇但品質會變化)

【高濃度酒】
酒精度 24~36 間之高酒精成份酒。(辛度亦高)

【Soft 酒】
酒精度 10~14 間之較淡酒。(適合女性、夏季)

【發泡酒】
加入碳酸氣，酒精度僅 8 度左右之淡酒。(適合女性、夏季)

【高酸味酒】
釀造過程使用白麴等，酸味較強之酒。(風味獨特)

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